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冷库建造浅谈冷库异味处理

2022-09-23 15:56:52

冷库建造浅谈冷库异味处理

冷库是很多超市、集散中心必不可少的东西,因为现在是刚过夏季,天气还很炎热,如果没有冰箱,很多东西都会变质,那就是一笔不小的开支。但是有时候冰箱里面也会有一股难闻的味道,让人很难忍受。那么冰箱里怎么会有怪味呢?有没有好的方法?

冷库建造

一、冷库内臭味的成因。所谓臭味,就是冰箱里的食材和食品,经过物理、化学的改变,会散发出一股怪味,久而久之,它就会附着在冰箱的墙壁、天花板、仪器和工具上。冷库中出现臭味,一般有以下几种原因:冷库没有进入食物之前,会有一股难闻的气味。在进入冰箱之前,食物会出现变质的情况,比如蛋、肉、鱼等。存放了鱼类的冷藏柜,如肉、蛋、水果、蔬菜等,未经清洗,导致味道受到影响而腐烂。由于冷库内的空气流通不畅,温度和湿度都会导致霉菌的滋生,并散发出霉味。冰箱冷藏管路渗漏,制冷剂(氨气)腐蚀食物造成气味。在冷藏温度不降低的情况下,会导致肉类腐烂腐烂,散发出腐臭的气味。这种现象多见于新鲜肉未冻透或冻透后立即转入冷库。不同口味的食物存放于同一冷藏库,造成食物间的串味相互传染。


二、防止食品冷库中的臭味产生的办法:进入冷库的食品,要进行检测,未发生任何变化的,不得储存。冷库库房内没有任何气味,直到进入。如果有气味,在使用前要进行技术处理,去除气味。平时要加强对冷库的保养,不要倒置,以免损坏管道,导致冷却液泄漏。食品在低温处理时,应保证冷藏库内的温度,严禁将冷冻食品转移或储存。如果冷库的温度不能下降,要找出问题的根源,排除后再进行食品加工。不可将相互传染的食物混入冷藏库。


三、采用臭氧法去除冷库中的臭味。臭氧具有很强的氧化能力,不仅能清除仓库内的臭味,而且能抑制细菌的滋生。利用臭氧发生器,可以有效地去除仓库中的异味。如果冰箱中储存油脂含量高的食物,不要使用臭氧,否则会使油脂氧化,造成酸败。甲醛处理。将仓库中的物品全部搬走,并用2%的甲醛水(即福尔马林)进行杀菌,去除气味。吃醋的方法。冰柜里的鱼,散发着浓烈的鱼腥味。其他食物不能放,必须经过彻底的清洗,去除鱼腥味,才能放入其他食物。去除鱼腥味的方法通常是使用食醋。具体做法是:鱼出库后,除去蒸发器上的霜层,并将储藏温度维持在50℃以下,再用50-100克的食醋量,用喷雾器将储藏室的门紧紧地关上,并不时地打开吹风机,让醋在储藏室中流通,这样,醋就会吸收更多的鱼腥味。通常在4-24个小时后,冷库的门就会被打开,经过几个小时的鼓风,可以把异味从仓库里吹出来。

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