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果蔬现代化保鲜概念

2021-01-27 11:46:59

果蔬现代化保鲜概念

保鲜新概念是确立保鲜技术模式的思想基础。现代化保鲜技术途径包罗万象,如低温保鲜法、常温保鲜法、气调保鲜法、植物外源激素调控法、假植或留树生长保鲜法、加工保鲜法、生物基因工程(转基因)保鲜法、防腐保鲜法、高湿保鲜法、减压保鲜法等。可以根据果蔬的品种、环境控制方式无限细化出几十种、几百种保鲜方法,但果蔬采后保鲜的关键问题归根结底只有2方面:

①  果蔬自身因素,如品种、品质、形状等遗传因素;

②  外部环境因素(保鲜条件),如温度、湿度、气体和防腐。

内因是由大自然长期驯化演变而来,表现出自身强烈生命活动规律,打破常规难免

失去平衡,如番茄(乙烯合成前体)ACC转基因生物育种,可以使番茄采后软化衰老时间延迟,常温下放置时间数倍增加,但味感变差,产量降低。

而外因控制则随着科技进步,调控的方式多样,手段更加精准、定量或数字化。

温度、湿度、气体和防腐是果蔬采后保鲜的4要素,其中技术贡献率:温度占60%,湿度、气体和防腐各占10%~15%。


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